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DUE OLI DI ECCELLENZA CHE RACCONTANO UNA TRADIZIONE MILLENARIA
La raccolta è eseguita manualmente attraverso pettini elettrici che permettono un’immediata frangitura delle olive nell’arco di poche ore.
Oggi l’olio extravergine di oliva non fa solamente parte della nostra cultura, ma rappresenta un alimento integrande della dieta mediterranea per le sue caratteristiche nutrizionali.
Da questi principi, tra i prodotti di punta dell’azienda agricola ci sono gli oli extravergine d’oliva ottenuti da una accurata selezione delle piante: un 100% Moraiolo e un blend delle cultivar Frantoio e Moraiolo.
La coltura dell’olivo fa da cornice alle nostre coline, dove da secoli domina il paesaggio delle nostre pendici. Oggi l’Olio Extravergine di Oliva non fa solamente parte della nostra cultura, ma rappresenta un alimento integrante della dieta mediterranea per le sue caratteristiche nutrizionali. Da questi principi, l’azienda Peteglia si prefigge lo scopo di produrre un’ Extravergine di alta qualità con il fine di racchiudere tutti i profumi ed i sapori della nostra terra.
Zona di produzione
Collina di Montenero d’Orcia.
Suolo
I terreni, situati ad un’altezza di 300-330 metri sul livello del mare, sono composti da “Terra Rossa”, che si presenta particolarmente ricca di calcare e di scheletro.
Densità piantagione
La coltura occupa una superficie di 9 ettari, con sesto d’impianto 6×6 metri, per un numero complessivo di 3.000 piante.
Forma di allevamento
Vaso policonico per favorire la penetrazione della luce esplicando al massimo l’attività fotosintetica
Varietà
Moraiolo e Frantoio.
Periodo di raccolta
Dal 15 ottobre al 15 novembre.
Sistema di raccolta
Meccanico per mezzo di abbacchiatori elettrici che consentono di agevolare la raccolta e di conseguenza permettono un’immediata frangitura delle olive entro le 12 ore, preservando così al massimo la freschezza del prodotto.
Sistema di estrazione
Frantoio a ciclo continuo a temperatura controllata.
Caratteristiche organolettiche
Il colore si presenta verde brillante con tenui riflessi dorati. Il profumo è fruttato intenso, penetrante, con note di carciofo e mandorla acerba, impreziosito da sentori di oliva verde. Il gusto ampio è dotato di una decisa carica piccante, avvolta da un’armonica complessità di sentori vegetali.
Consigli del produttore
Si abbina in maniera eccellente alla gastronomia Toscana. Particolarmente adatto come condimento a crudo su carni rosse, insalate, primi piatti asciutti, zuppe vegetali, patate e verdure lessate e nelle preparazioni di bruschette.
Acidità <0,1%
